Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 160˚C.
Kruid het lamsvlees met peper en zout. Verhit 60 ml (¼ kopje) olie in een grote, ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Kook het lamsvlees in porties 3-4 minuten tot het gelijkmatig bruin is. Verwijder met een schuimspaan en zet apart. Verlaag het vuur tot medium, voeg de ui, knoflook, tijm en oregano toe en kook 3-4 minuten tot de ui zacht wordt. Voeg de tomatenpuree toe en kook al roerend 1 minuut. Doe het lamsvlees met de paprika, chilivlokken en bouillon terug in de pan en breng aan de kook. Doe de braadpan in de oven, dek af en kook 1½ uur.
Smelt de boter en 1 eetlepel resterende olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg paprika en aardappel toe en kook al roerend 3-4 minuten tot ze beginnen te kleuren. Voeg de groenten toe aan de lamsstoofschotel, verwijder het deksel en kook, zonder deksel, nog 20-30 minuten tot het lamsvlees en de groenten gaar zijn. Breng op smaak.
Serveer lamsvlees in diepe kommen met gehakte peterselie en brood apart.

Ingrediënten

  • 1 kg schapenzwaard, in stukken van 4 cm gesneden
  • zout en peper
  • 80 ml (⅓ kopje) olijfolie
  • 2 bruine uien, in blokjes gesneden
  • 4 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • ½ theelepel pepervlokken
  • 625 ml (2½ kopjes) lams- of kippenbouillon
  • 40 g ongezouten boter
  • 1 kleine groene paprika, gehakt
  • 1 kleine rode paprika, gehakt
  • 300 g aardappelen, gehakt
  • gehakte peterselie en knapperig brood, om te serveren