Voorbereiding

Leg het lamsvlees op een rooster en laat het een paar dagen onafgedekt in de koelkast staan ​​om het vlees te laten rijpen.
Maak ondiepe sneden over de hele buitenste vetlaag en bestrooi met takjes rozemarijn, waarbij een deel van de bladeren zichtbaar blijft. Wrijf rijkelijk in met zeezout.
Rooster op hoog vuur aan het spit om te verzegelen. Zet het vuur lager en kook verder naar wens. Snijd in koteletten en serveer met geroosterde groenten.

Ingrediënten

  • 1 lamsrack waarvan de buitenste vetlaag intact is (zorg ervoor dat de slager het niet verwijdert)
  • 1 klein bosje takjes rozemarijn, in kleine stukjes gebroken
  • zeezout