Voorbereiding

Maak een heet knetterend vuur in een barbecuehaard en laat dit opbranden tot hete kolen.
Doe alle ingrediënten, behalve de wijn, in de peka-schaal. Dek af met deksel, plaats in de voorbereide haard en stapel de hete kolen bovenop de koepel.
Laat 1 uur koken, verwijder peka van onder de hete kolen en verwijder het deksel. Gebruik een tang om vlees en groenten om te draaien en wijn toe te voegen, dek af met deksel en plaats de hete kolen er bovenop. Laat nog 45 minuten koken of tot het vlees smeltend zacht is en de groenten zacht.

Ingrediënten

  • 2,5 kg lamsvlees (lamsschouder met been of been)
  • 1 kg vastkokende aardappelen, gehalveerd
  • 2 uien, in vieren gedeeld
  • 8 teentjes knoflook
  • 1 tomaat
  • 1 kleine aubergine, gehalveerd
  • 1 groene paprika
  • 2 courgettes, in de lengte gehalveerd
  • 3 takjes rozemarijn
  • 60 ml olijfolie
  • 250 ml droge witte wijn