Voorbereiding

Leg de ham met de vetkant naar beneden in een ovenschaal op matig vuur gedurende een half uur, verwijder. verwijder bijna al het water, draai de ham met het vet naar boven. snijd ze in reepjes, wrijf ze in met peper en zout en verdeel de boter. Verdeel de laurierblaadjes en zet ze drie uur in een gematigde oven.
Als de korst niet bruin is, zet de oven dan op de sterkste en laat bruin met de ovendeur op een kier. afhalen en reserveren.
Blus de bakplaat af met een beetje water en bind met het in water opgeloste maizena. laat het een beetje koken en zeef.
Kook de in julienne gesneden rode kool samen met de in blokjes gesneden appels. Fruit het met de boter en voeg de azijn en de bes toe en breng op smaak met peper en zout.
serveer in een apart gerecht.

Ingrediënten

  • basisvoedsel: varkensvlees
  • moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • voorbereidingstijd: 210 min.
  • diners 4
  • 1 verse ham van drie of vier kg. van gewicht
  • Zout
  • reuzel
  • 4 laurierblaadjes
  • maïs
  • p
  • Voor de garnering:
  • 1 rode kool
  • 50 gr. boter
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 eetlepel bessengelei
  • 2 pippin-appels
  • zout en peper