Voorbereiding

Bak in de oven 1 kop knoflook gedurende 25 minuten op 180ºC, gewikkeld in aluminiumfolie

Schil vervolgens en doe in een mengkom, met olijfolie, en maal met een toverstaf tot een homogene textuur is verkregen.

Verwijder de garnalenschalen en -omhulsels.

Breng de garnalen op smaak met zout, fruit in olijfolie, voeg knoflook, chili en rozemarijn toe, week met witte wijn, parfumeer met azijn en gehakte peterselie en werk af met de knoflookpuree-emulsie.

Verwijder de garnalen en laat de saus verfijnen.

Serveer met de saus en besprenkel met de gehakte peterselie.

Ingrediënten

  • 500 g gepelde garnalen 21/30 zonder kop
  • 5 teentjes gelamineerde knoflook
  • 1 kop knoflook
  • 10 stuks. Chili
  • 10 rozemarijnstengels
  • 5 dl extra vierge olijfolie
  • 10 dl witte wijn
  • witte wijn azijn
  • Gehakte peterselie
  • zout