Voorbereiding

Verhit de olie in een middelgrote pan op laag vuur om linzen te maken. Voeg de knoflook, selderij en chili toe en kook gedurende 1 minuut of tot ze geurig zijn.
Voeg linzen, kaneel en 750 ml water toe en kook, afgedekt, 35 minuten of tot de linzen gaar zijn. Giet af en breng op smaak met peper en zout. Zet opzij en houd warm. Terwijl de linzen koken, verhit je de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook ui en paprika, vaak roerend gedurende 6 minuten, of tot de ui begint te kleuren en paprika heel zacht wordt; zet indien nodig het vuur lager. Voeg komijn toe en kook al roerend gedurende 1 minuut. Roer de tomaten en munt erdoor, breng op smaak met zout en peper en kook nog 10 minuten, voeg eventueel een scheutje water toe. (Je wilt dat de saus dik is, maar aan het eind niet zo dik als pap.)
Als je klaar bent om te serveren, breng je het paprika-mengsel aan de kook en roer je het ei erdoor. Blijf roeren terwijl het ei het mengsel een beetje dikker maakt, maar niet te lang roeren of te gaar worden.
Schep de linzen op borden met wat paprika en eimengsel en serveer met warm pitabroodje.

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 1 kleine rode ui, geschild, fijngehakt
  • 1 kleine rode paprika, gehalveerd, in plakjes
  • ½ tl komijnzaad
  • 400 g (ongeveer 2 grote) tomaten, fijngehakt
  • 1 el gedroogde munt
  • 2 eieren, lichtjes geklopt
  • warm pitabroodje, om te serveren
  • Garlicky-linzen
  • 1 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 1 kleine stengel bleekselderij, fijngehakt
  • 1 lange rode chilipeper, fijngehakt
  • 200 g groene linzen
  • 1 kaneelveer