Dumplings met rundersaus en knoflookyoghurt (Ashak)

Doe voor het deeg de bloem, het zout en de olie in een grote kom en voeg geleidelijk het water toe tot een stevig deeg ontstaat. (Misschien heb je niet al het water nodig.) Leg het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het 8-10 minuten, of tot het deeg glad en elastisch is. Dek af met plasticfolie en zet minstens 30 minuten in de koelkast.
Verhit voor de saus de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook de ui 6-8 minuten, of tot hij goudbruin is. Haal de ui uit de pan en laat zoveel mogelijk olie in de pan staan. Voeg het gehakt toe en kook gedurende 15 minuten, of tot het lichtbruin is en het vocht is verdampt. Doe de ui terug in de pan en voeg alle overige ingrediënten toe, behalve het kokende water en de chana dal. Meng goed en kook 2 minuten. Voeg het kokende water toe. Dek af, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen, indien nodig extra water bijvullen. Voeg de chana dal toe en roer erdoor. Opwarmen net voor het serveren.
Om de vulling te maken, alle ingrediënten combineren en in de koelkast bewaren tot het nodig is.
Verdeel het deeg in acht stukken en rol elk op een licht met bloem bestoven werkblad tot een bal. Werk met één bal tegelijk en houd de andere bedekt met een doek om uitdroging te voorkomen, rol de ballen in cirkels van 20 cm en snijd ze vervolgens doormidden. Gebruik een pastamachine op de breedste stand om het deeg uit te rollen en zo nodig lichtjes met bloem te bestuiven om aankleven te voorkomen. Verlaag de stand op de machine en haal opnieuw door het deeg, herhaal dit tot het deeg ongeveer 2 mm dik is. Snijd in vierkantjes van 3 cm. Plaats 1 theelepel gandana-mengsel in het midden van een vierkant. Bevochtig de randen met een beetje water en druk de randen tegen elkaar om ze af te dichten. Leg ze op een blad met een theedoek. Herhaal met het resterende deeg en vulling.
Om de knoflookyoghurt te maken, gebruikt u een vijzel en stamper om de knoflook en het zout te verpletteren tot een gladde pasta. Klop de yoghurt, knoflookpasta en water in een kom tot een gladde massa. Opzij zetten.
Breng een grote pan met water aan de kook. Kook de ashak, in porties, 3-4 minuten, of tot ze naar de oppervlakte drijven en beginnen om te draaien. Goed laten uitlekken.
Verdeel de knoflookyoghurt over een serveerschaal. Leg de ashak erop en schep de vleessaus erover. Bestrooi royaal met gedroogde munt.