Pupusa's

Meng voor de curtido de kool, wortel, ui, pepers en oregano en doe ze in een afsluitbare container of pot. Giet de azijn eroverheen (of gebruik, indien gewenst, half azijn en half heet water). Breng op smaak, sluit af en zet opzij om een ​​nacht uit te harden. Hoe langer het geneest, hoe beter. Je kunt een grote pot curtido een paar dagen in de koelkast bewaren.
Week de rode bonen een nacht in water.
Doe voor de salsa de tomaten, ui en paprika in een pan, bedek ze met water en breng aan de kook. Laat even afkoelen. Giet de ingrediënten af ​​en bewaar het water. Doe in een blender en voeg de olie toe. Mix en voeg geleidelijk het gereserveerde water toe tot het de gewenste consistentie heeft bereikt. (Minder water resulteert in een grovere saus.) Doe het mengsel in een pan, voeg de chili toe en breng op smaak. Breng al roerend aan de kook. Zet apart in een bak of pot. (Dit blijft een paar dagen gekoeld bewaard.)
Om de pupusas te maken, giet je de bonen af ​​en spoel je ze af. Breng over in een pan met 4 kopjes water, voeg 1 teentje knoflook en zout naar smaak toe, laat 40 minuten sudderen of tot de bonen zacht worden. Giet af en zet opzij om af te koelen. Doe de bonen in een keukenmachine en mix tot de schil goed gemengd is.
Doe 2 eetlepels olie in een pan en fruit een derde van de gesnipperde ui en 1 fijngehakt teentje knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het bonenmengsel toe, breng op smaak en roer tot de bonen een dikke pasta vormen. Opzij zetten.
Verhit voor de chicharron wat olie in een pan, niet meer dan ⅓ vol. Frituur het varkensvlees met 1 teentje knoflook en het laurierblad goudbruin. Verwijder en laat uitlekken op een papieren handdoek. Doe het varkensvlees, de tomaat, de helft van de paprika en de helft van de resterende ui in een keukenmachine en mix tot een grove pasta. Kruid en zet apart.
Doe de mozzarella, feta, resterende ui en paprika in een keukenmachine en mix tot een bolletje. Opzij zetten.
Meng de bloem met 1½ kopje water om een ​​zacht deeg te maken. Maak een bal van deeg met ongeveer 4 eetlepels van het bloemmengsel en druk dan heel dun af.
Voeg 1 eetlepel van elk van het varkensvlees en kaasmengsel toe, druk de randen tegen elkaar om de papusa te verzegelen en maak plat tot ongeveer ½ cm dik en ongeveer zo groot als een cd, waarbij je ervoor zorgt dat de randen niet barsten. Herhaal met de overige ingrediënten.
Kook op een hoge temperatuur op een voorverwarmde kookplaat of platte pan met antiaanbaklaag gedurende ongeveer 1 minuut aan elke kant, of tot de randen goudbruin zijn en de kaas begint te smelten.
Serveer met de curtido en salsa.