Voorbereiding

Combineer alle ingrediënten behalve olie in een grote kom.
dek af en zet minstens twee uur in de koelkast.

Doe het mengsel in een grote koekenpan met zware bodem, breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager en laat het 30 minuten afgedekt verder koken.
Haal het deksel van de pan en kook nog 10 minuten of tot de kip gaar is.
Haal de kip uit de pan en zet apart.
Breng de saus die in de pan is achtergebleven weer aan de kook en kook op hoog vuur gedurende 10 minuten of tot de helft is ingekookt.

Verhit olie in een wok of een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en fruit de kip in porties op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Giet bij het serveren het ingedikte sausmengsel over de stukjes kip en garneer met rijst.

achiote zaden worden gebruikt om de olie te kleuren waar wat voedsel moet worden gebakken.

Ingrediënten

  • 1 kip van 1,5 kg in stukjes
  • 6 teentjes knoflook, gepureerd
  • 1 kop (250 ml) appelciderazijn
  • 1 1/2 kopjes (375 ml) kippenbouillon
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel achiote zaden, of
  • 1/4 theelepel paprikapoeder en
  • 1/8 theelepel kurkuma
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels olie.