Voorbereiding

Breng de suiker aan de kook met 2 dl water en laat dit koken tot de parelpunt zeer zwak is. Ondertussen worden er eieren geslagen.
Als de siroop eenmaal op het punt is, worden de eieren erin gegoten, langzaam en door een zeef van gaas en in cirkelvormige bewegingen. Laat de stoofpot intrekken en plak hem met een spatel van de zijkanten naar het midden om korstvorming te voorkomen.
Haal het doorweekte van het vuur als de eieren gaar zijn, maar met een beetje siroop. De eieren zien eruit als bundels gebroken eieren.
Ga liggen op een diep bord, besprenkel met kaneel en neem het gedrenkt in een zeer hete oven om te roosteren.

Ingrediënten

  • 22 eidooiers + 4 eiwitten;
  • 750 g suiker;
  • kaneel