Voorbereiding

Doe de bouillon en de wijn in een pan op middelhoog vuur en laat 15 minuten sudderen, of tot ongeveer 125 ml.
Doe het gehakt in een grote kom. Voeg het zout toe en meng goed. Voeg de ui, bloem en paneermeel toe en breng op smaak met zwarte peper. Met schone handen goed mengen en dan de eieren toevoegen. Voeg het gereduceerde kippenbouillonmengsel toe, voeg geleidelijk de melk toe en kneed tot alles goed gemengd is. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast.
Verhit om te koken 1 eetlepel olie en veel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als het schuimig is, gebruik dan een dessertlepel om het mengsel tot quenelles te vormen. Kook, met lepel over de boter, gedurende 6 ¢ €⠀ œ8 minuten, of tot ze aan alle kanten goudbruin en gaar zijn.
Serveer met ingelegde komkommersalade.

Ingrediënten

  • 500 ml (2 kopjes) zoutarme huisgemaakte of kwalitatief goede kippenbouillon
  • 100 ml rode wijn
  • 1 kg varkens- en kalfsgehakt
  • 20 g zout
  • 1 bruine ui, fijngehakt
  • 50 g bloem
  • 100 g gedroogd paneermeel
  • vers gemalen zwarte peper
  • 3 eieren
  • 500 ml melk
  • olijfolie en boter, om in de pan te bakken