Tefteli - Russische gehaktballen

Kook de rijst voor door hem te combineren met de helft van de hoeveelheid kokend water die nodig is volgens de kookinstructies. Kook, afgedekt, op laag vuur, tot alle vloeistof is opgenomen. De rijst moet gedeeltelijk gaar zijn, maar in het midden nog steeds hard. Haal van het vuur en laat afkoelen. Combineer rundvlees, varkensvlees, voorgekookte rijst, dille, peterselie en ei. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper. Meng goed en proef voor kruiden door een kleine hoeveelheid in de magnetron te bakken of te braden. Dek het mengsel af en zet 1-2 uur in de koelkast. Leg de tomaten in een soeppan en bedek ze met kokend water. Laat afgedekt 20 minuten sudderen. Giet af en wrijf de tomaten met een houten lepel door een zeef. (Pas op! De tomaten kunnen heet sap spuiten als ze worden gebroken.) Gooi de schil en zaden die in de zeef achterblijven weg. Dek de tomatensaus af en zet apart. Verwarm de boter en 1/2 eetlepel plantaardige olie in een braadpan en fruit de uien en wortels, af en toe roerend, in ongeveer 15 minuten goudbruin. Voeg knoflook toe en bak al roerend nog 2 minuten. Voeg tomatensaus, runderbouillon en wijn toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout, zwarte peper en cayennepeper. Voeg laurierblaadjes toe, dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Verwarm wat plantaardige olie in een koekenpan of in een frituurpan. Vorm het vleesmengsel in balletjes met een diameter van ongeveer 1-1 / 2 inch. Rol de bloem erdoor en bak op hoog vuur of frituur tot een goudbruine korst is gevormd (de gehaktballetjes hoeven in dit stadium nog niet helemaal gaar te zijn). Dompel de gehaktballetjes onder in de saus, dek af en laat 1 uur op laag vuur sudderen. Serveer de gehaktballetjes in kommen of diepe borden en schep de saus erover.