Voorbereiding

Doe de olijfolie, ui, aubergines en courgettes in een pan en breng op een laag vuur, al roerend zodat ze niet blijven haken en totdat ze blond worden. Leg de kip erin en laat hem koken, altijd de saus controleren. Voeg als de kip gaar is de courgettes toe en wacht 10 minuten om te koken.
Voeg op het einde de piri-piri en palmolie toe.

Begeleidt met maïsmeel (maniokmeel) en / of witte rijst.

Om de maïsmeel te bereiden is het nodig om 2 eetlepels op te lossen in een beetje koud water.
Voeg nog 1 dl water toe en breng onder voortdurend roeren op laag vuur om het te verdikken.
Serveer koud.

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote gesnipperde ui
  • 4 in plakjes gesneden aubergines
  • 4 courgettes in vierkantjes gesneden
  • 1/2 kg okra in plakjes gesneden
  • 1 veldkip of kip in stukjes gesneden en op smaak gebracht met zout
  • 2 theelepels palmolie
  • piri-piri