Voorbereiding

Nadat de kip is gerangschikt, wordt hij in stukjes gesneden en op smaak gebracht met zout en gindungo.
Breng de palmolie (citi) en de fijngesnipperde ui in een steelpannetje aan.
Als de ui gestoofd is, voeg je de kipstukjes toe en laat je het aan alle kanten een beetje bakken, zorg ervoor dat het niet aanbrandt.
Doe intussen de pinda in een vijzel, zo dun mogelijk. De pinda (mancarra) wordt gemengd met de tomaat, die al vrij is van schil en zaden en gepureerd. Het raakt er goed bij betrokken. Voeg een beetje water toe, + - 5 dl aan het mengsel, roer goed en haal door een zeef.
Giet het mengsel over de kip, dek de pan af en laat 30 minuten koken op middelhoog vuur. Controleren.
Serveer met rijst.

Ingrediënten

  • 300 gram pinda's (manoeuvre)
  • 1 dl citi (palmolie)
  • 2 grote rijpe tomaten
  • 1 goede ui
  • 1 kip
  • zout q.s.
  • water q.s.
  • gindungo q.s.