Chicharros de Agraço in de sertã met groene saus

Chicharros worden “gefixeerd” (gewassen), gewassen, bestrooid met een beetje zout en door maïsmeel gehaald.

Chicharros worden geroosterd in een hete, ongeglazuurde kleipan.

deze worden op een schaal gelegd en bedekt met groene saus (of rauwe saus)

Saus voorbereiding

snipper de ui, knoflookteentjes en peper en doe ze in een kom; Voeg de azijn en het zout toe en laat dit even staan.
voeg dan de olie en de gehakte peterselie toe en meng alles met een vork.

variant: aan deze saus kan in plaats van peterselie een theelepel saffraan worden toegevoegd, geroosterd in de oven, overgaand in saffraansaus.

in de azoren geven ze de naam "chicharro" aan de kleine horsmakreel, gewoonlijk "joaquinzinhos" genoemd.

Ze worden "agraço" genoemd omdat hun seizoen samenvalt met het seizoen waarin de druiven groen zijn (juni tot juli). er zijn zelfs mensen die graag wat van deze druiven aan deze saus toevoegen. komen samen in elk stadium van de sausbereiding.