Voorbereiding

Zet in de pan waarin de chairo gekookt moet worden het water op hoog vuur en voeg als het net warm is het rundvlees en de chalona toe. schuim en voeg zout toe voordat het begint te koken; kook minstens een uur.
voeg aan deze bouillon toe: bonen, erwten, wortelen en aardappelen, kook ongeveer vijftien minuten, doe de chuño, kook nog eens vijftien minuten en voeg dan de gekookte geschilde witte maïs toe, laat de nodige tijd koken, tot de aardappel gaar is.
Doe de olie in een kleine koekenpan op hoog vuur en fruit de ui; toevoegen: rode peper, komijn, oregano en peper; laat het een paar minuten koken en voeg dan deze saus toe aan de chairo zodat alles nog tien minuten kookt.
Haal de pan van het vuur en voeg de groene ui, peterselie, oregano en munt toe. Serveer met een stuk rundvlees en een ander chalona op elk bord.

Ingrediënten

  • (voor 8 personen)
  • 8 kopjes water
  • 1/4 kilo runderheup met bot) in 8 stukken gesneden
  • 1/4 kilo chalona (gezouten gedroogd lamsvlees) in 8 stukken gesneden
  • 1 eetlepel zout of naar smaak
  • 1/2 kopje sperziebonen, geschild
  • 1/2 kopje groene erwten, geschild
  • 1/2 kopje wortel, geschild, in kleine blokjes gesneden
  • 4 kopjes rune-aardappel, geschild en fijngehakt
  • 1 kopje chuño, geweekt, geschild, geplet en meerdere keren gewassen
  • 1/2 kopje mote (gepelde witte maïs) en gekookt.
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1/2 witte ui, fijngehakt (ongewassen)
  • 2 eetlepels rode en gemalen chilipeper
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel oregano verkruimeld
  • 1/4 theelepel gemalen peper
  • 1/2 kopje fijngehakte groene ui.
  • 1 theelepel oregano verkruimeld (om te serveren)
  • 1 theelepel fijngehakte peterselie (om te serveren)
  • 1/2 theelepel gehakte groene munt (om te serveren)
  • Zout