Voorbereiding

Smelt boter in een grote pan met deksel. Voeg uien toe en kook zachtjes tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg koolrabi toe en kook 2 minuten.
Voeg groentebouillon, melk en laurierblad toe aan de pan en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat 25 minuten sudderen of tot de koolrabi gaar is. Laat een paar minuten afkoelen en verwijder het laurierblad.
Pureer de soep tot een gladde massa met een staafmixer of een conventionele blender of keukenmachine. Misschien wilt u de soep door een fijne zeef persen als de koolrabi bijzonder vezelig is. Breng op smaak met peper en zout. Serveer in verwarmde kommen met stevig brood naar keuze.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels boter
  • 1 middelgrote ui, gehakt
  • 1 pond koolrabibollen, geschild en in stukjes gesneden
  • 2 1/2 kopjes groentebouillon
  • 2 1/2 kopjes melk
  • 1 laurierblad
  • Zout en zwarte peper