Pozole Tapatio

Breng de dag ervoor voldoende water aan de kook en voeg de limoen toe, eerder opgelost in een beetje water. voeg de maïs erin toe.

Als de maïs geel wordt en de schil loslaat, haal hem dan van het vuur en plaats hem in een mand om hem goed te wassen.

laat het vervolgens uitlekken, pel het en verwijder de koppen.

Rooster, verwijder en verwijder de zaadjes van de chilipepers, die de avond ervoor in heet gezouten water worden geweekt.

Kook de volgende dag de maïs en giet het eerste water eruit. Wanneer de maïs begint te barsten en het vlees half gaar is, voeg dan het zout en de gemalen chili met de knoflook toe en laat alles koken tot het vlees heel zacht is.

Serveer in een diep bord en leg apart op kleine bordjes de fijngesneden sla, de verkruimelde kaas, de gesnipperde ui, de tortilla's, de in kleine stukjes gesneden radijs, de oregano en de citroenen, zodat elke gast zijn eigen smaak.