Kabeljauw Koekenpan

doe de kabeljauw in de saus en de vooravond om te ontzouten. de volgende dag het water en de affervente tien minuten laten weglopen. verwijder huid en puistje en breek het in splinters. Hak de uien heel klein en fruit ze in olijfolie. Voeg de frietjes toe aan de uienstoofpot. Hak de tomaten, paprika, koriander en knoflook heel goed en voeg toe aan de stoofpot, corrigeer het zout. schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en doe ze in een pan met water om te koken zonder dat ze zacht worden. laat uitlekken en voeg ze toe aan de kabeljauw. voeg kokosmelk toe aan het einde van het koken. Klop de eieren goed los met een snufje tarwebloem en meng een beetje met de gebakken. vet een ovenschaal of een vuurvaste schaal in met olijfolie en leg de stoofpot erop. Giet de rest van de losgeklopte eieren erover. garneer met uienringen en olijven en bak in een hete oven tot de koekenpan goudbruin is.