Voorbereiding

Doe de palmsuiker, het water en het pandanblad in een steelpan en breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. Voeg de taro en zoete aardappel toe en laat sudderen tot ze net zacht zijn. Verwijder de taro en zoete aardappel met een schuimspaan, laat afkoelen en zet af in de koelkast.
Voeg voor de kokossoep de helft van het kokoswater toe aan de palmsuiker en pandansiroop en kook tot het licht gekarameliseerd is. Haal van het vuur terwijl je het resterende kokoswater giet. Keer terug naar het vuur en laat 1 minuut sudderen. Zet het vuur uit en roer de kokoscrème en het zout erdoor. Laat afkoelen en koel af.
Verwarm ondertussen de oven voor op 150 ° C om de kokoschips te maken. Scheer dunne plakjes kokosnoot met een mes. Plaats de kokosnoot op een ovenschaal en bak ongeveer 1 uur, tot hij licht goudbruin en droog is. Laat afkoelen.
Kook de sago in ruim water tot hij zacht is, laat uitlekken en spoel af met koud water. Giet in een kom, vul met koud water en zet apart.
Leg voor het serveren stukjes taro en zoete aardappel in kommen. Bestrooi met sago en schep er wat kokossoep over. Garneer met kokoschips

Ingrediënten

  • ½ kopje geraspte lichte palmsuiker
  • 750 ml water
  • 1 pandanblad, in een knoop gebonden
  • 200 g taro, geschild en in blokjes
  • 200 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 75 g grote gekleurde sago
  • Kokos soep
  • ½ kopje geraspte lichte palmsuiker
  • 125 ml water uit de kokosnoot
  • 1 pandanblad, in een knoop gebonden
  • 750 ml kokoscrème
  • snufje zout
  • Coconut Crips
  • 1 kokosnoot, gebarsten (water gereserveerd) en gepeld