Voorbereiding

Een siroop wordt gemaakt door de suiker in het hete water te verdunnen en de geschilde en gemalen amandelen, de kaneel en de citroenschil toe te voegen.
Zet het op een laag vuur, roer zonder te stoppen, tot het heel dik is en laat het afkoelen.
Als het koud is, voegen we de losgeklopte dooiers toe, zonder te stoppen om te roeren, en plaatsen het opnieuw op het vuur tot het kookt.
Bij het serveren plaatsen we twee bolletjes ijs van de gewenste smaken op een bord en schenken we over de koude bienmesabe.

Ingrediënten

  • 1/2 kg amandelen
  • ¾ kg suiker
  • 3 eidooiers
  • ½ liter water
  • gemalen kaneel
  • geraspte groene citroen