Voorbereiding

Plaats de room en chocoladestukjes in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water (au bain marie) op middelhoog vuur. Klop tot de chocolade is gesmolten en glad is. Haal de kom uit de au bain-marie en roer de eidooiers erdoor.
Voeg een snufje tandsteenroom toe aan het eiwit en klop tot vrij stevig. Voeg de suiker toe en blijf de blanken tot stijve pieken kloppen.
Voeg met een garde voorzichtig een kwart van de opgeklopte eiwitten toe aan de chocoladevoorbereiding en spatel vervolgens voorzichtig de rest van de eiwitten erdoor.
Schep het mengsel in een spuitzak en spuit het in zes glazen. Dek af met plasticfolie en zet een halve dag in de koelkast.
Spuit voor het serveren een beetje slagroom op elke mousse en garneer met een paar frambozen.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels room, plus 1½ kopje slagroom, om te serveren
  • 200 g pure kookchocolade, in stukjes gesneden
  • 4 eidooiers, plus 6 eiwitten
  • snufje room van wijnsteen
  • 1 el basterdsuiker
  • 500 g frambozen