Cheesecake de Passionfruit

engrase un molde de 8 pulgadas de diámetro redondo y ponga en la base papel de hornear. precaliente el horno a 320° f. desmenuce las galletitas en un procesador de alimento y mézclelas con la mantequilla. póngala, cuchara a cucharada en la base del molde presionando con firmeza sobre el fondo y los lados. refrigere por 30 minutos.
bata el queso crema, con el azúcar y la ralladura de limón en una batidora hasta que esté cremoso.
gradualmente , bata los huevos y la pulpa de parchita. vierta en el molde y ponga en una de las parrillas del horno y hornee por 45 ó 50 minutos. enfríe.
para hacer el terminado, combine el azúcar, la harina de maíz y 2 cdas. de agua en una pequeña olla y cocine a fuego bajo. revuelva y cuando la mezcla esté suave, añada 2 cdas. más de agua y la pulpa de la parchita. revuelva hasta que la mezcla hierva y esté espesa. vierta la mezcla caliente sobre el cheesecake, extendiéndola con una espátula y deje enfriar. refrigere toda la noche. sirva con crema batida.