Bab-el-moluk (Lam van de Vallei der Koningen - Egyptisch recept)

Maak de 3 tongen goed schoon, bedek ze met koud water en kook tot de schil loslaat. Verwijder de schil en halveer, over de lengte en zet apart. Rooster de ui in boter, voeg de suiker en het zout toe en laat het bruin worden (neem de kleur van sigarenrook). Voeg wortels in dunne plakjes toe en de rest van de hierboven aangegeven kruiden. Leg de uitgesneden tongen en sauteer boven een heet vuur. Bevochtig met koud water en kook op laag vuur, beetje bij beetje, tot de tongen zacht zijn. Opnemen en reserveren. Doe ½ kopje water in de pan, los de arrowroot op en voeg toe door te koken en voeg de wijn en olijven toe. Zet de talen weer bij elkaar en warm op. Kook de kastanjes, maak een puree van de melk, boter, zout en suiker. Plaats de puree in de vorm van een piramide in het midden van een mooi gerecht, de omringende talen besproeid met de saus zelf en gewassen met rozenwater. Garneer met gehakte peterselie en schijfjes citroen. Serveer erg heet en geef, als begeleiding, de voorkeur aan groene wijn.