Armeens zoet brood (choreg)

Combineer gist, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel zout en 125 ml lauw water. Zet 10 minuten opzij of tot het mengsel borrelt.
Zeef de bloem met mahleb in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het gistmengsel, olie, eieren en de resterende 310 g suiker in het kuiltje. Mix gedurende 5 minuten of tot een zacht deeg ontstaat.
Doe het deeg in een ingevette soeppan, dek af met een deksel en wikkel de soeppan stevig in een deken. Laat het een nacht op een warme, tochtvrije plaats staan ​​of tot het deeg verdrievoudigt.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het 10 minuten of tot het deeg glad en elastisch is. Verdeel in 6 en rol uit tot blokken van 30 cm.
Verwarm de oven voor op 160 ° C. Leg 3 blokken naast elkaar en knijp ze aan een uiteinde samen om ze af te dichten. Vlecht boomstammen en stop de uiteinden eronder om ze af te dichten. Herhaal met de resterende 3 houtblokken en plaats ze op 2 met bakpapier beklede ovenschalen. Zet op een warme, tochtvrije plaats nog een uur of tot het verdubbeld is.
Bestrijk de choregs met het extra losgeklopte ei en bak ze 1 uur en 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Serveer met cheddarkaas, indien gewenst.