Azijn Pudding (asynpoeding)

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Vet een braadpan of ovenschaal van 2 liter in met boter. Combineer 110 g suiker met 125 ml water in een pan op middelhoog vuur. Laat 8 minuten sudderen of tot een derde verminderd. Roer de azijn erdoor en zet apart.
Klop met een elektrische mixer de boter en de resterende 220 g suiker tot bleek. Voeg de jam toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg vanille toe en voeg een voor een de eidooiers toe, klop goed na elke toevoeging. Vouw de bloem erdoor. Klop de overgebleven eiwitten in een schone kom tot stijve pieken en schep in 2 porties door het beslag.
Breng het mengsel over naar de voorbereide schaal en giet er azijn-suikersiroop overheen. Plaats de schaal in een diepe braadpan en giet er voldoende kokend water in om halverwege de zijkanten van de pan te komen. Bak 40 minuten of tot het gaar is, bedek halverwege het koken met folie als de pudding te snel bruin wordt.
Om gepocheerde abrikozen te maken, doe je de abrikozen, basterdsuiker, azijn, vanillebonen en zaden en 375 ml water in een pan op middelhoog vuur. Roer om de suiker op te lossen en laat 12 minuten sudderen of tot het stroperig is. Haal van het vuur en laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker, besprenkel met ingedikte room en serveer met gepocheerde abrikozen.