Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 220˚C. Leg de pompoen in een enkele laag op een met bakpapier beklede ovenschaal en dek ze goed af met folie. Breng over naar de oven en kook 15-20 minuten tot ze zeer gaar zijn. Zeef de vloeistof en doe de pompoen in een blender. Voeg de ahornsiroop toe en mix tot een gladde massa. U kunt ook het vruchtvlees door een fijnmazige zeef duwen en de ahornsiroop erdoor roeren.
Breng intussen de melk en het kruidenmengsel in een pannetje bijna aan de kook. Klop de eidooiers tot ze dik en bleek zijn. Voeg de maïsmeel en vanille toe en klop om te combineren. Giet langzaam de hete melk over de eieren en klop tot een gladde massa. Doe het mengsel terug in de pan en zet op middelhoog vuur. Breng onder voortdurend roeren aan de kook en kook gedurende 2 minuten. Zeef.
Vouw pompoenpuree en custard samen en zet in de koelkast tot ze afgekoeld zijn.
Schep voor het serveren het pompoenmengsel op borden en bedek met een schep yoghurt. Verdeel over pepitas, besprenkel met extra ahornsiroop en vers geraspte nootmuskaat.

Ingrediënten

  • 250 g pompoen, geschild en in stukjes van ½ cm
  • 60 ml ahornsiroop, plus extra om te serveren
  • 200 ml melk
  • 1 theelepel gemengde kruiden
  • 2 eidooiers
  • 2 tl maïsmeel
  • ½ theelepel vanille-extract
  • 80 ml () kopje) yoghurt
  • 2 el geroosterde pepita's, om te serveren
  • vers geraspte nootmuskaat, om te serveren