Voorbereiding

Leg de aardappelen in een pan en bedek ze met water. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium en kook in 40 minuten of tot ze zacht zijn. Giet af en zet apart. Als de huid voldoende is afgekoeld om te hanteren, schil ze en gooi ze weg.
Doe ondertussen de rozijnen en rum in een kleine steelpan en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat de rozijnen 20 minuten weken.
Doe de aardappelen terug in de pan en pureer ze met citroen- en sinaasappelschil, nootmuskaat, vanillezaadjes en 55 g suiker tot een gladde massa. Voeg eieren, bloem, gist, geweekt sultana-mengsel en water toe en roer 2 minuten of tot het mengsel een glad, glanzend, dik beslag vormt; Voeg indien nodig meer water toe, 1 eetlepel per keer. Dek af en laat 1 uur rusten.
Vul een frituurpan of een grote pan voor een derde met olie en verwarm op middelhoog vuur tot 180 ° C (of tot een blokje brood in 10 seconden goudbruin wordt). Werk in porties, doe theelepels beslag in de olie en bak, halverwege draaiend, gedurende 2 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Rol de resterende 220 g basterdsuiker erdoor om te serveren.

Ingrediënten

  • 500 g (ongeveer 2) aardappelen
  • 55 g (⅔ kopje) rozijnen
  • 60 ml donkere rum
  • 1 citroen, geraspt
  • 1 sinaasappel, geraspt
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • 1 vanilleboon, zaadjes geschraapt of 1 theelepel vanille-extract
  • 275 g basterdsuiker
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 225 g bloem
  • 7 g zakje gedroogde gist
  • 80 ml water
  • plantaardige olie, om te frituren