Voorbereiding

In een grote stoompan of een geïmproviseerde pot, plaats twee liter pulque op de bodem (deze kan worden vervangen door bier of direct door water), de eerder geweekte kikkererwten, laurierblaadjes, de geplette teentjes knoflook, de tomaten in tweeën gesneden, de chilipepers, uien, wortelen, zout en peper naar smaak.
Plaats het rooster op de pot of bak en daar bovenop een laag eerder geroosterde maguey-bladeren en het vlees erop die bedekt is met meer bladeren.
bedek de pan en sluit de randen af ​​met pasta (water en bloem) of het tortilla-deeg.
kook ongeveer twee en een half uur. serveer het vlees en de consommé die het resultaat is van het kookvocht.

Ingrediënten

  • 1 lamsbout van twee kilo;
  • 500 gram lamsrack;
  • 150 gram kikkererwten;
  • 1 ui;
  • 10 maguey bladeren;
  • 2 liter pulque;
  • 350 gram wortelen;
  • 4 teentjes knoflook;
  • 5 groene tomaten;
  • Groene Chili;
  • laurier;
  • Zout;
  • Peper.