Voorbereiding

Verwijder alle oude en losse bladeren van de artisjokken. Snijd met een scherp mes de stengels af en bewaar ze voor later. Snijd ongeveer 2 cm van de bovenkant van elke artisjok. Verwijder de choke door deze er met een theelepel uit te scheppen.

Maak de vulling door het paneermeel, knoflook, peterselie en peper te mengen. Open voorzichtig de blaadjes van elke artisjok met je duimen en vul tussen de blaadjes.
Zet de artisjokken rechtop in het midden van een grote pan. Voeg de aardappelen toe rond de artisjokken. Verdeel de erwten, tuinbonen en artisjokstengels erover en bestrooi met de resterende vulling. Breng op smaak met peper en zout. Sprenkel met de olijfolie en voeg voldoende water toe om de artisjokken te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook onafgedekt ongeveer 1 uur. Roer niet; gewoon af en toe de pan schudden.
Serveer de artisjokken warm met knapperig brood.

Ingrediënten

  • 5 grote, malse artisjokken
  • 1 kopje vers paneermeel
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½ el gehakte bladpeterselie
  • peper
  • 500 g krielaardappeltjes
  • 100 g vers gepelde erwten
  • 100 g vers gepelde tuinbonen
  • zout
  • 250 ml olijfolie