Voorbereiding

de mosselen worden gestoomd met een kopje kokend water, totdat ze worden geopend, geroerd, verwijderd en de bovenklep wordt verwijderd. Zeef de bouillon om eventueel aanwezig zand of bezinksel te verwijderen en bewaar.

Verhit apart in de ketel waar de rijst bereid moet worden de olie en boter samen en fruit hierin de grote ui, knoflook, chilipeper en tijm. voeg dan eerst de vis toe en dan de schaaldieren, laat ze 3 minuten bakken, roer ze, voeg de wortels, de erwten en de rijst toe, laat ze 1 minuut bakken.

De tomatenpuree wordt even opgelost in de 7 kopjes water voordat ze met zout, peper en achiote in de ketel worden gegoten. roer alles voorzichtig met een houten lepel en kook op middelhoog vuur tot de rijst begint te drogen; Voeg de bouillon waarin de mosselen gekookt zijn en het sap van de oesters toe, dek af en laat drogen. het moet een beetje vochtig zijn

Ingrediënten

  • 9 kopjes water
  • 4 kopjes rijst gewassen
  • 1 ½ pond vis, bot verwijderd, in stukken gesneden
  • 4 dozijn mosselen goed gewassen
  • 3 dozijn oesters (houd het sap apart)
  • ½ pond verse garnalen, gepeld
  • ½ pond inktvis schoongemaakt en gehakt
  • ½ kopje gekookte erwten
  • 1 kopje wortelen, geraspt
  • ½ kopje tomatenpuree
  • 1 ½ pond grote ui, geschild en gehakt
  • ½ theelepel tijm
  • ¼ kopje olie
  • 3 eetlepels boter
  • ½ eetlepel kleur (achiote)
  • zout en hete peper naar smaak