Voorbereiding

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend 4 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg de chorizo ​​toe en bak al roerend 6 minuten of tot hij knapperig en goudbruin is. Voeg de zwarte bonen toe en kook, terwijl je de pan schudt, gedurende 3 minuten of tot hij goed is opgewarmd. Kneed een deel van de bonen met de achterkant van een lepel. Pers het citroensap uit, breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur. Blijf warm.
Klop met een vork de eieren met de melk in een kom en breng op smaak. Verhit in een schone pan 1 eetlepel resterende olie. Voeg de eieren toe en bak al roerend 2 minuten of tot ze gaar zijn. Verdeel over tortilla's, bedek met bonen, kaas, avocado en koriander. Serveer met citroen.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 verse chorizo, gepeld, gehakt
  • 1 blik van 440 g zwarte bonen, uitgelekt, gespoeld
  • ½ citroen, sap
  • 6 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 4 gegrilde tortilla's
  • 80 g verkruimelde fetakaas
  • 1 avocado, gehakte pulp, in plakjes
  • takjes koriander en schijfjes citroen, om te serveren (optioneel)