Tamales

Kook rijst volgens de instructies op de verpakking.
Leg ondertussen het varkensvlees in een pan op middelhoog vuur. Voeg ui, peperkorrels, komijn en tijm toe en bedek ze met koud water. Breng aan de kook, dek af en kook gedurende 2 uur of tot het varkensvlees smeltend zacht is. Laat volledig afkoelen in vloeistof. Verwijder varkensvlees en gooi vloeistof weg. Gebruik twee vorken om het vlees te versnipperen en vervolgens te mengen met aardappel, komijn, erwten, wortel, knoflook, kruiden en rijst. Koel tot nodig.
Om deeg te maken, klopt u reuzel in een elektrische mixer gedurende 8 minuten of tot het luchtig is. Combineer masa harina met 435 ml water, voeg toe aan reuzel en klop gedurende 15 minuten of tot het stevig en niet plakkerig is. Voeg bakpoeder en 1 theelepel zout toe. Klop om te combineren.
Warm bananenbladvierkanten boven een open vlam tot ze buigzaam zijn. Leg 1 volle eetlepel deeg in het midden van elk blad, vorm het tot een rechthoek en bedek het met 1 volle eetlepel varkensvleesmengsel. Begin in een hoek en rol de bladeren diagonaal op en vouw ze naar binnen terwijl je rolt om het mengsel te omsluiten. Bind elk pakket vast met keukentouw en wikkel elk pakket in folie. Kook gedurende 45 minuten of tot de pakjes stevig aanvoelen. Haal uit het water en zet apart om volledig af te koelen.
Om salsa te maken, combineer alle ingrediënten in een kom met 1 theelepel zout. Serveer tamales met salsa en hete saus.