Voorbereiding

voorbereiding:

Kook de rijst met de wortels en voeg de achiote en het kippenwater (eerder gekookt) toe.

saus:

de ui wordt gebakken, dan doen we de chili, selderij, tomaat, peterselie en koriander samen met alle kruiden, zoals peper, lizano-saus, komijn, zout en als laatste de tomatenpuree. laat het zweten op laag vuur.

de kip versnipperen we alles zonder het vel en de botten. Als de saus klaar is, voegen we de kip toe en laten we deze 2 minuten zweten op laag vuur. de rijst wordt beetje bij beetje verwerkt en goed geroerd. Voeg als laatste de champignons en erwten toe. laat het een beetje bedekt rusten zodat het zweet.

Ingrediënten

  • 2 kilo rijst
  • 1 hele kip (eerder gekookt met zout, knoflook, ui, laurier, oregano en 1 stuk bleekselderij)
  • 1 tomaat
  • 2 wortelen in plakjes gesneden
  • 1/2 rode zoete chili fijngehakt
  • 1 takje peterselie
  • koriander
  • 1 ui fijngehakt
  • 1 blikje champignons
  • 1 blik erwten, uitgelekt
  • 2 eetlepels lizano-saus
  • 1 theelepel achiote
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • kokende olie
  • zout, peper en komijn naar smaak