Voorbereiding

Het vlees wordt gemarineerd met kappertjes en hun azijn, knoflook, ui, zout, peper en komijn en wordt twee dagen gekoeld gemarineerd. Los het deeg op in water, zeef het en voeg zout, de helft van de hogao, het vlees, de groenten, de aardappelen toe en roer goed.
Voor het verpakken worden schone en geroosterde bananenbladeren gebruikt, in vierkanten van 25 tot 30 centimeter gesneden.
Leg een deel van de bereiding op twee bananenbladeren, sluit deze af met het eerste blad en versterk het met het tweede, bind het stevig vast met een liaan of cabuya en kook in kokend gezouten water gedurende 1 ½ uur. de pot is bedekt met bananenbladeren en bedekt.

Ingrediënten

  • massa-
  • 1 en ½ pond (750 gram) gedorste maïs
  • Het wordt drie dagen in water gedrenkt, het water dagelijks ververst, afgevoerd en gemalen met een beetje water en goed gekneed.
  • hogao
  • 10 rijpe tomaten
  • 6 lange uienstengels
  • 4 grote uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 paprikapoeder
  • 2 paprika's
  • saffraan opgelost in water
  • zout, peper en komijn naar smaak
  • 3 eetlepels reuzel of olie
  • Verhit de olie en bak alle ingrediënten op middelhoog vuur al roerend tot een gladde saus is verkregen (ongeveer 20 minuten)
  • vulling
  • 2 pond varkensribbetjes
  • 2 pond varkensvlees
  • ½ pond dun spek
  • 3 pond gele aardappelen
  • 1 pond wortel
  • ½ pond groene erwten
  • ¼ pond kappertjes
  • 4 hardgekookte eieren, in plakjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 lange uienstengels
  • zout, komijn en peper naar smaak