Voorbereiding

Na het wassen van de garnalen 5 minuten koken in water dat op smaak is gebracht met een beetje zout.
Verwijder de garnalen en bewaar het kookwater.
Schil de garnalen en zet apart.
Steek in een pan de palmolie aan met de in dunne plakjes gesneden ui.
Zodra ze bruin zijn, voeg je de tomaten zonder vel of zaden toe en in stukjes gesneden, het laurierblad, de aubergines, geschild en in dikke plakjes gesneden.
Laat het een beetje sudderen en voeg dan de vis toe.
Voeg wat kookwater van de garnalen toe, genoeg om de vis en de garnalenpitten te koken.
Kook gedurende 30 minuten op laag vuur. Controleren. Serveer met Creoolse rijst als het klaar is.

Ingrediënten

  • 500 gr garnalen
  • 2 rijpe tomaten
  • 1 kg croaker of andere dikke vis
  • 1 dl palmolie
  • 1 laurierblad
  • 2 uien
  • zout q.s.
  • gindungo q.s.
  • 6 korrels peper
  • 3 blaadjes basilicum
  • 3 aubergines