Voorbereiding

Maal met een vijzel en stamper de knoflook, gember, sjalot en peper tot een pasta.
Verhit een wok op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe en dan het citroengras. Bak gedurende 2 minuten of tot ze geurig zijn. Voeg de knoflookpasta toe en kook nog 1 minuut.
Voeg kokossap en tamarinde toe en pureer in de bouillon tot het is opgelost. Breng aan de kook en voeg de vissaus toe. Roer om te combineren. Voeg de venusschelpen toe en leg de venusschelpen erop. Dek af met een deksel en kook gedurende 2 minuten of tot de mosselen opengaan.
Voeg de citroenschil, het citroensap en de tomaat toe en kook 1 minuut. Roer om en voeg dan de zeekraal, dille en bieslook toe. Doe over in een kom, garneer met gebakken knoflook en serveer.

Ingrediënten

  • 2 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
  • 4 cm gember, geschild, gehakt
  • 2 Franse sjalotten, in blokjes gesneden
  • 2 rode birdseye pepers, in plakjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 stengel citroengras, in plakjes
  • 250 ml jong kokossap
  • 20 g tamarindepulp
  • 1 el vissaus
  • 250 g mosselen, gezuiverd
  • 8 scheermessen, gezuiverd
  • 1 limoen, korst fijn geraspt en uitgeperst
  • 4 kerstomaatjes, gehalveerd
  • handvol zeekraal
  • 2 el gehakte dille
  • 1 lente-ui, in plakjes
  • ½ el gebakken knoflook