Sky Bacon

(10 dooiers en 4 hele eieren kunnen een goede verhouding zijn).
Doe in een pan de suiker en voldoende water om de suiker nat te maken en zet het op het vuur, onder voortdurend roeren met een spatel of houten lepel, totdat de suiker volledig is opgelost en bruin begint te worden, wat merkbaar is omdat de siroop begint te groeien een gelige kleur.
zet apart en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eieren in een kom. er zijn mensen die aanbevelen om op de blender te slaan, maar het is beter om het met je handen te mengen. Giet de koude siroop over de losgeklopte eieren, heel langzaam, in de vorm van een heel dunne filet en roer altijd met de houten lepel, tot je een heel homogeen mengsel krijgt. Op dit punt raden sommige mensen aan om het mengsel te zeven, zelfs twee keer, om klontervorming te voorkomen.
bereid de vorm voor door deze in te vetten met vloeibare karamel, die kant-en-klaar (in sachet) gekocht kan worden,
of maak met een half glas water en twee eetlepels suiker, breng aan het vuur en roer tot de suiker karameliseert en de karakteristieke kleur van karamel of topaas krijgt. U kunt een aluminium pan met hoge wanden gebruiken of het deeg verdelen over individuele aluminium bakjes.
Bereid een au bain-marie in een grote pan of diepe braadpan met een hoeveelheid water die niet hoger is dan de helft van de hoogte van de wanden van de vorm, om te voorkomen dat er bij het koken water in de vorm komt, omdat het deeg hierdoor zou bederven . De mal kan worden afgedekt met aluminiumfolie, waarin de gaatjes worden gemaakt met de punt van een mes.
plaats de pan met het deeg 45 minuten in een waterbad. Om te controleren of het klaar is, prikt u het met een mes en als het er schoon uitkomt, kan het worden bewaard. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en draai, als het afgekoeld is, de vorm voorzichtig over een schaal.
koud geserveerd.