Paparajote (Murcia zoet)

Voorbereidingsmodus

stap 1: maak het deeg

Klop in een grote kom de eieren los en voeg het snufje zout, gist en melk toe. Voeg de citroenschil, twee grote eetlepels suiker en beetje bij beetje de bloem toe, tot je een niet te dik deeg krijgt.

- het deeg moet consistent genoeg zijn om aan het vel te hechten.

stap 2: spreid de bladeren

- de citroenboombladeren worden in het deeg gedrenkt tot ze aan beide kanten volledig bedekt zijn. Hiervoor is het noodzakelijk om ze van tevoren grondig te wassen. daarna worden ze met het deeg in de kom gedoopt en van daaruit rechtstreeks in de pan.

stap 3: bak

- Leg met de hete olie de beignets waaruit het gehavende blad bestaat een voor een in de pan. Ze moeten voorzichtig worden omgedraaid om het deeg niet van het blad los te maken of voldoende olie te doen zodat ze aan beide kanten bruin worden.

- Zodra de paparajote goed bruin is, wordt deze uit de pan gehaald en op absorberend papier gelegd om de overtollige olie te verwijderen.

stap 4: strooi

- tenslotte worden ze aan beide kanten bestrooid met een mengsel van poedersuiker en kaneelpoeder.
tafelpresentatie en begeleiding

de paparajotes worden geserveerd in een schaal versierd met een paar kaneelstokjes, een muntblad of een citroenbloesem. de randen van de schaal worden goed schoongemaakt zodat de eventueel losgekomen olie of kaneel geen afbreuk doet aan de presentatie.

Dit typische nagerecht uit de tuin gaat meestal gepaard met een zoete wijn of mistela. diners zijn dol op het afwisselen van stukjes paparajote met een slokje sterke drank.