Voorbereiding

Maal peterselie, knoflook en 1 theelepel zout fijn met een vijzel en stamper.
Verwijder de viskoppen en -staarten, gooi ze weg en snijd elke vis doormidden. Maak met een schilmesje kleine inkepingen in de huid en wrijf vervolgens in met het peterseliemengsel. Combineer tomatenpuree, tomaten en 1 liter water in een kom.
Verhit olie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Kook mul en gerookte vis 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn en leg ze op een bord.
Voeg ui en chili toe aan dezelfde pan en kook 5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer het tomatenmengsel, wortelen, zoete aardappel en cassave erdoor. Breng aan de kook, zet dan laag en laat 10 minuten sudderen of tot de groenten bijna gaar zijn. Voeg kool en vis toe en kook nog eens 5 minuten of tot de groenten gaar zijn en de vis net gaar is. Breng vaste stoffen over naar een bord en houd ze warm. Bewaar de pan met vloeistof.
Doe rijst en 750 ml water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 5 minuten sudderen. Giet af, voeg toe aan de gereserveerde pan met kookvocht. Voeg limoensap toe. Breng al roerend aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 10 minuten sudderen of tot de rijst gaar is. Leg op een bord, bedek met vis en groenten en serveer.

Ingrediënten

  • ½ bosje bladpeterselie
  • 1 teentje knoflook, grof gehakt
  • 2 x 500 g hele mul, schoongemaakt
  • 95 g (⅓ kopje) tomatenpuree
  • 400 g tomatenblokjes in blik
  • 60 ml arachideolie
  • 150 g filet gerookte vis, zoals gerookte kabeljauw
  • 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
  • 1 habanero chili, zonder zaadjes, gehakt
  • 2 grote wortelen, in stukjes van 3 cm gesneden
  • 1 kleine oranje zoete aardappel (kumara), in stukjes van 3 cm gesneden
  • 250 g cassave, geschild, in stukken van 3 cm gesneden
  • ¼ witte kool, in partjes gesneden
  • 280 g gebroken rijst
  • 1 limoen, uitgeperst