Octopus rijst

1. Doe de octopus in een pan, bedek met water en verwarm. Breng aan de kook, afgedekt en op laag vuur, ongeveer 20 minuten.
2. Schil de ui en knoflookteentjes en hak ze fijn. Giet de olie in een pan, laat opwarmen en voeg de gehakte knoflook en ui en het laurierblad toe. Ontvel de wortels, snijd ze in blokjes, voeg toe aan de ui en dek de pan af. Was de tomaten en snijd ze in blokjes, terwijl je ze schoonmaakt met zaden, voeg ze toe aan de overgebleven groenten en laat ze afgedekt en op laag vuur ongeveer 10 minuten koken.
3. Giet de octopus af, roer de vloeistof die het resultaat is van het koken en voeg kokend water toe tot 8 dl. Giet over de groenten en laat ze verder koken. Snijd de octopus echter in kleine, min of meer uniforme stukjes. Als de bouillon kookt, voeg dan de rijst en stukjes octopus toe, breng op smaak met zout en kook, afgedekt en op zeer laag vuur, ongeveer 15 minuten. Besprenkel met het citroensap, voeg de gehakte peterselie toe en serveer onmiddellijk.
4. Begeleid met een mengsel van meerdere slasoorten, op smaak gebracht met een eetlepel olie en azijn.