Voorbereiding

Breng de kreeft in een grote pan met water en twee eetlepels zout in een touwtje op het vuur. Laat 12 minuten koken. Reserveer deze bouillon.

Verwijder de kreeft. Snijd de kop af, verwijder de lendenen en open deze doormidden. Reserveren.

Voeg de schillen en de kop toe aan de bouillon en laat 10 tot 15 minuten koken.

Fruit in een andere pan de fijngesneden knoflook en ui in olijfolie, voeg de laurierblaadjes toe en fruit tot ze verwelken. Plaats de garnalen en bak ze 2 à 3 minuten bruin. Verwijder en zet apart.

Sprenkel de stoofpot met wijn, voeg de paprika's in kleine blokjes toe. Fruit een beetje, tot ze beginnen te verwelken, koel af met de cognac en voeg de tomaten in kleine blokjes toe.

Laat het 10 minuten koken en voeg de rijst toe. Wikkel alles goed in, voeg 1,25 dl van de kreeftenbouillon toe en laat 10 minuten koken.

Voeg de garnalen toe (bewaar wat om te versieren), bestrooi met de gerolde chili, verwijder de zaden en kook nog 3 minuten.

Voeg vervolgens de kreeft in medaillons en de mosselen toe, zet het vuur laag, dek de pan af en kook 6 minuten tot de rijst opengaat.

Bestrooi met gehakte koriander en gereserveerde garnalen. Serveer warm en heb een goede eetlust!

Ingrediënten

  • 1,2 kg kreeft
  • 2 c. soep + 1 c. van theezout
  • 9 c. van soepolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 2 laurierblaadjes
  • 12 garnalen limoen. 30/40
  • 2 dl groene laurierwijn Pingo Doce
  • 1 rode paprika
  • ½ groene paprika
  • ½ dl cognac
  • 4 rijpe tomaten met rauw
  • 300 g carolino rijst
  • 1 roodgloeiende chili
  • 400 g zwarte clam
  • ½ koriandersaus