Nepalese kip dumplings (momo)

Giet voor de tomatenpuree (achar) mosterdolie in een kleine pan en zet op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gember toe als de olie heet is, bak een paar seconden of tot ze licht goudbruin worden. Voeg fenegriekzaad, gedroogde pepers, jimbu toe en roer nog een paar seconden totdat fenegriek goud begint te worden. Voeg de gehakte tomaten toe en kook gedurende 10 minuten, af en toe roerend tot ze ingekookt en dikker worden. Laat afkoelen en mix tot een gladde massa.
Plaats voor de momo's alle ingrediënten in een grote kommix om te combineren. Dek af en laat 10 tot 15 minuten rusten om de smaak te ontwikkelen.
Zet een stoompan met water in de basis op hoog vuur. Leg 6 wikkels op de bank en bevochtig met een natte vinger rond de bovenrand van elke wikkel. Plaats een halve platte eetlepel mengsel in het midden van elk wikkel en vouw het bijna dubbel. Breng de zijkanten geleidelijk samen vanaf het ene uiteinde terwijl je een paar plooien aan één kant maakt en de momo buigt zodat deze rechtop zit. Een andere traditionele vorm is een geldzak met een kleine stoomopening in het midden van de bovenkant. Herhaal met de resterende wikkels en vulling.
Stoom 8-10 minuten, of tot de wonton-wikkels gaar zijn. Serveer onmiddellijk met tomatenpuree of andere specerijen.