Munt Risotto

doe de muntblaadjes in een marmeren stamper en plet ze met de stamper tot een pasta. meng de boter en zet apart. breng een pan met 3 en 1/2 kopjes (thee) water aan de kook tot het kookt. Fruit de ui in een gietijzeren pan of een pan met dikke bodem in olie tot de ui transparant is. Voeg de rijst toe zonder te wassen en het zout en bak al roerend tot de korrels glanzend en gegroepeerd zijn. Voeg 1/2 kopje (thee) kokend water toe en kook, onder voortdurend roeren, de bodem en zijkanten van de pan tot er geen vloeistof meer is. blijf koken en giet elke minuut een halve kop (thee) kokend water. stop niet met roeren en schraap altijd de bodem en zijkanten van de pan totdat de rijst beetgaar is. de risotto is klaar als het graan zacht maar stevig is. het resultaat moet een vochtige bereiding zijn, maar zonder bouillon. als de rijst 2 minuten verwijderd is, voeg je het munt- en botermengsel toe. meng goed, zet het zout en haal van het vuur. serveer na 3 minuten, vergezeld van gebakken champignons met portwijn: kook een koekenpan met 3 eetlepels (olijfolie) en 250 g schone pleurotus champignons, af en toe sauteren, of tot de champignons "Al dente" zijn. Voeg de blaadjes van een 1/2 middelgroot pak peterselie toe en zout naar smaak. bak nog 2 minuten, haal van het vuur en verdeel over twee borden. doe in dezelfde koekenpan 1 kopje (thee) portwijn, 2 steranijs en versgemalen zwarte peper naar smaak. laat nog 6 minuten op het vuur staan, of totdat je het volume met een derde hebt verminderd. zout zetten, van het vuur halen, de champignons besprenkelen en serveren.