Garnalenrisotto met sinaasappelschil

Neem een ​​koekenpan met de helft van de boter, olijfolie (reserveer 1 eetlepel) en de garnalen.
Laat 3 minuten koken, of tot de garnalen gaar zijn.

Laat de garnalen niet te gaar worden, zodat ze niet rubberachtig worden.

Verwijder ze met een schuimspaan, doe ze in een kom, besprenkel ze met sinaasappelsap en zet apart.

Breng de visbouillon in een pan aan de kook.

Zet het vuur lager en houd warm.

In een andere pan, van gietijzer of dikke bodem, doe de olijfolie en ui.

Breng op het vuur en fruit, af en toe roerend, gedurende 2 of 3 minuten, of tot de ui transparant is.

Voeg de rijst, sinaasappelschil en zout toe.

Bak, snel roerend en zonder te stoppen, gedurende 3 minuten, of tot de bonen glanzend en gegroepeerd zijn.

Voeg 1/2 kopje (thee) van de kokende visbouillon toe en kook, onder voortdurend roeren, de bodem en zijkanten van de pan schraapend, gedurende 1 minuut, of tot er geen vloeistof meer is.

Blijf koken en giet langzaam de visbouillon. pas het zout toe, voeg de rest van de boter en de garnalen toe en meng voorzichtig.

Haal van het vuur en serveer.