Voorbereiding

Was de mosselen grondig en kook ze met water totdat ze opengaan. Zeef het water en zet het apart. Gooi de niet-geklemde mosselen weg en verwijder ze uit de schelpen. Fruit de ui en knoflook goudbruin.
Voeg de tomaat toe en laat een paar minuten sudderen. Voeg de mosselen, het water, de kokosmelk, het zout en de piri-piri toe. Breng op laag vuur aan de kook en serveer met witte rijst.

Ingrediënten

  • 1 kg mosselen
  • l kokosnoot
  • 4 in plakjes gesneden tomaten
  • 2 in plakjes gesneden uien
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olie
  • zout en piri-piri