Voorbereiding

schil de aardappelen en kook de helft in een pan met water.
rasp de andere helft in een kom.
Leg de geraspte aardappelen op een stuk doek en vorm er een zak mee. knijp krachtig tot het watergehalte is verminderd, zodat het geperste (milcao of deche) de consistentie heeft van nat deeg.
maal de gekookte aardappelen, voeg zout toe, meng ze met de rauwe aardappelen, de reuzel en de varkensvleesschillen.
kneed tot een gladde massa en vorm in schijfvorm.
Er zijn vier basissoorten milcao volgens hun kookkunsten: "milcaos de curanto" (gestoomd), "gefrituurde milcaos", "gebakken milcaos" en "gepelde milcaos" (gekookt). de gekookte milcaos hebben geen varkensvleesschillen, omdat ze worden geconsumeerd met honing; de gebakken en gebakken milcaos kunnen worden gevuld met chicharrones op de manier van een empanada. de kooktijd is variabel afhankelijk van de gebruikte methode: 10-15 minuten voor gefrituurde milcaos, 20 voor geschilde, 35-50 voor gebakken milcaos en ongeveer 2 uur voor curanto milcaos

Ingrediënten

  • 1 kg aardappelen
  • 1 kg geraspte en geperste aardappelen
  • 1 eetlepel boter
  • 50 gr chicharrones (kanen)
  • zout naar smaak