Meringue-kus met passievruchtcrème

Maak meringues: Verwarm de oven voor op 175 ° F en bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier.
Klop blanken met zout in een staande elektrische mixer op hoge snelheid (of met een handmixer in 2 batches) tot ze net stijve pieken vasthouden. Voeg geleidelijk suiker toe en klop op hoge snelheid tot het wit stijve, glanzende pieken heeft.
Schep de helft van de meringue in een spuitzak en spuit 1-inch brede kussen op 1 bakplaat, ongeveer 1/2 inch uit elkaar. Spuit op dezelfde manier meer kussen op het tweede vel. (Alle kussen passen op 2 bakplaten.)
Bak de schuimgebakjes in het bovenste en onderste derde deel van de oven tot ze knapperig maar nog steeds wit zijn, ongeveer 2 uur.
Zet de oven uit en laat de schuimgebakjes 1 uur in de oven afkoelen, en laat ze vervolgens volledig afkoelen op vellen op een rek.
Doe de gek terwijl de schuimgebakjes bakken: strooi gelatine over 2 eetlepels pulp in een kleine hittebestendige beker en laat 1 minuut staan ​​om zacht te worden.
Smelt de zachte gelatine in een kopje in een pan met kokend water en roer het vervolgens door de resterende pulp.
Klop slagroom met banketbakkerssuiker met schoongemaakte kloppers tot het net zachte pieken bevat, en klop dan zure room erdoor tot het mengsel stijve pieken bevat. Vouw het vruchtvlees tot room en koel gek, afgedekt, minimaal 4 uur en maximaal 1 dag.
Serveer dwaas met schuimgebakjes.
Opmerkingen van de kok:
• Schuimgebakjes 3 dagen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur bewaren.
• U kunt het vruchtvlees vervangen door 20 passievruchten. Halveer ze en pers het vruchtvlees door een zeef, waarbij je de zaden weggooit.