Maori Aardappelbrood (rewena Paraoa)

Schil voor het voorgerecht de aardappelen en snij ze in plakjes. Kook ze 10 minuten in kokend, gezouten water of tot ze gaar zijn. Giet af en pureer tot een gladde massa. Koel af en plaats het in een grote container - het heeft ruimte nodig om te gisten.
Voeg de bloem en de suiker toe en meng tot een deegachtige consistentie. Dek af met een goed sluitend deksel en laat op een warme plaats tot 3 dagen gisten bij koud weer of 1 dag bij warm weer. De starter is klaar als hij begint te rijzen en te borrelen.
Om brood te maken, doe het voorgerecht in een kom met bloem, basterdsuiker en heet water. Roer tot een zacht deeg, en kneed dan 3 minuten of tot een gladde massa.
Vet een cakevorm van 1 liter royaal in met boter en leg het deeg erin. Dek af met een schone theedoek en zet 2 uur opzij op een warme, tochtvrije plaats of tot het verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Plaats de pan in de oven en bak 45 minuten, haal dan uit de oven en bestrijk met de gesmolten boter en bestrooi met de basterdsuiker. Zet terug in de oven voor nog eens 15 minuten of tot ze goudbruin en net bovenop gekarameliseerd zijn.
Snijd in plakjes en serveer warm met boter, manukahoning of golden syrup.