Omelet met groene bonen

was, snijd en hak de sperziebonen overal. kook ze in kokend gezouten water en laat ze uitlekken.

klop de eieren los, voeg de gezeefde bloem toe, roer en meng goed. Voeg de bonen die al zijn uitgelekt en koud, de paprika's, de ui en de wortel toe en roer goed. Voeg dan het zout, peper, een beetje oregano en komijn toe.

Verhit in een koekenpan drie eetlepels olie. doe een beetje mengsel zodat de pan bedekt is, maar de laag is dun. bedek de pan met een pannendeksel en wacht tot de tortilla eerst aan één kant bruin is en draai hem dan om. Als de tortilla aan beide kanten goudbruin is, verwijder je hem en ga je verder met het mengsel, zodat je tortilla's gaar zijn. het kan worden geserveerd als bijgerecht bij gouden aardappelen met plakjes tomaat.